Brännässla –  Urtica dioica

Kusin vitamin

Brännässla tillhör de bästa medicinalväxter vi har. Om vi visste vilken läkande kraft den har skulle vi ta vara på den mycket bättre. Nässlan innehåller över 70 vitala ämnen bland annat stora mängder vitamin A, B och C, samt järn, magnesium och kalcium.

Brännässla ger ork & energi

Förr i tiden ingick brännässlan i gamla tiders huskurer mot bland annat reumatism, gikt och influensa. Inom folkmedicinen har nässlorna även använts mot skörbjugg, hosta och skallighet.

Nässlan är blodsockersänkande, urindrivande och allmänt stärkande.Om du behöver ork och energi, ge din kropp en uppiggande kur av nässelte. Brygg 2 tsk torkad nässla till en kopp kokande vatten, låt dra några minuter. Drick 2 koppar per dag i ca 4 veckor.

Bladen går att plocka under hela säsongen, men de små späda primörerna som kommer nu i maj smakar bäst.

I matlagning går brännässlor att använda till mycket mer än nässelsoppa. Jag har gjort en super god nässelpaj och nässelpesto, se recept nedan. Dessutom kan du torka nässlorna och mala ner till pulver att dricka som te eller ha i smoothien.

Så tillagar du nässlorna:

 

Att förvälla nässlor: Rensa och skölj nässlorna noggrant. Koka upp vatten i en stor kastrull med lite salt (ca 1 tsk salt till 1 liter vatten). Koka nässlorna i några minuter och låt rinna av, krama ur det sista vattnet.  Om de inte ska användas direkt, frys in. 1 liter nässlor blir ca 1 dl förvällda nässlor. Spara vattnet till att dricka som te.

Att torka nässlor: Rensa och skölj nässlorna noggrant. Sila av vattnet. Bred ut nässlorna på bakplåtspapper, och ställ på en varm och torr plats till de är torra. Förvara i en lufttät burk.

Recept brännässlor

 

Nässelpaj med fetaost

6–8 pers

Pajskal:

125 g smör
3 dl bovetemjöl
1 äggula

Fyllning:

1 liter nyplockade nässlor
1/2 dl rostade pinjenötter
250 g fetaost
3 ägg
1 1/2 dl grädde
1 dl mjölk
2 krm salt, peppar

Topping:

2 msk rostade pinjenötter
2 dl blandade salladsblad
olivolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200˚. Blanda det mjuka smöret med mjölet och äggulan till en pajdeg. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Förgrädda i 8 minuter.

2.  Koka vatten i en stor kastrull med lättsaltat vatten. Skölj nässelbladen och koka 1 liter nässlor i 5 minuter, låt rinna av och krama ur överflödig vätska.

3.  Lägg nässlorna och smulad fetaost i pajskalet.

5. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salta och krydda och häll över. Grädda i 20–30 minuter. Låt pajen svalna något.

6. Toppa med rostade pinjenötterna, salladsblad och några droppar olivolja före servering.

 

Nässelsoppa

Skölj nässlorna, ta bort ev rötter och grova delar.

Räkna runt 1,5 liter plockade nässlor eller runt 5 dl förvällda nässlor.

7 dl vatten med en grönsaksbuljongtärning

3 schalottenlökar

3 msk kokosfett eller smör

2 msk bovetemjöl

2 dl grädde plus 1 dl växtmjölk ( ex sojamjölk)

Salta, krydda efter smak, tex oregano, muskotnöt

4 kokta ägg till servering

Gör så här:

Skölj nässlorna noga, ta bort eventuella rötter och grova delar.

Koka upp vattnet och salta lätt. Lägg i nässlorna, koka 5 minuter.

Sila av kokvattnet och spar det. Hacka nässlorna fint.

Fräs schalottenlök i kokosfett/smör i en kastrull, häll därefter i bovetemjöl och späd med nässelspadet, grädden och mjölken.

Smula ner buljongtärningarna. Koka ett par minuter.

Tillsätt nässlorna, låt småputtra i 5 minuter. Smaka av soppan med salt, peppar, hackad gräslök, oregano, muskotnöt.

Servera den med nykokt ägghalva i tallriken.

 

Nässelpesto

• 2,5 dl förvällda grovhackade nässlor
• 1 vitlöksklyfta
• 30 gram pinjenötter
• 0,4 dl fin kallpressad olivolja
• 3 msk riven parmesan
• 1 nypa salt

Gör så här:

Skölj och rensa nässlorna. Koka dem i 3 minuter i vatten. Häll av i durkslag och låt rinna av. Krama ur.

Hacka nässlorna.

Skala vitlöksklyfta och riv parmesan.

Mixa vitlök, pinjenötter, oljan och förvällda nässlor till en röra ca 10 sekunder.

Tillsätt parmesanosten samt mixa ihop i ytterligare 10 sekunder.

Smaka av med salt.

Nässelpeston är klar att servera.